Recept voor citroentaart

Een citroentaart stond al lang op mijn lijstje van dingen die ik eens wilde maken. (En dan zonder citroencurd of merengue.) Toen ik laatst in een restaurant citroen-frangipane-taartjes op de kaart zag staan, nam ik me voor om genoeg ruimte over te houden voor een dessert. Gelukkig waren mijn buren eerder aan het toetje toe dan wij en kregen zij het nog tijdens ons hoofdgerecht. Het zag er totaal niet uit zoals ik het in mijn hoofd voor me zag. Dus koos ik voor de ‘pot au chocolat’ en besloot ik de dag erop om zelf mijn eigen citroentaart maar te bakken. Deze taart werd een groot succes (thuis en op mijn werk).

Ingrediënten voor het deeg

• 125 gram bloem
• 125 gram cakemeel
• 1/2 tl zout (2 ml)
• 170 gram koude boter in blokjes
• 2 eieren

Ingrediënten voor de frangipane

• 120 gram amandelmeel
• 70 gram boter op kamertemperatuur
• 80 gram suiker + 40 gram suiker
• 2/3 ei + 1/3 ei
• 2/3 eidooier + 1 eidooier
• 160 ml melk
• 1/3 tl vanille-extract (1,5 ml)
• 10 gram maizena
• Geraspte schil van 1 citroen

Ingrediënten voor de gekonfijte citroenen

• 2 citroenen
• 180 ml suiker
• 180 ml water

Overige benodigdheden

• Taartvorm met losse bodem van 23 cm doorsnede
• Deegroller
• Rooster
• Bakkwast

Bereiding

Begin met het konfijten van de citroenen. Los de suiker op in het water in een pan op matig vuur. Snijd de citroenen in heel dunne plakjes. Doe de citroenen in porties in de siroop en kook tot ze doorzichtig en zacht zijn (ongeveer 7 minuten). Leg de citroenen op het rooster om te drogen. Bewaar de siroop die inmiddels flink minder is geworden en die nu lekker naar citroen smaakt.

Maak het deeg nadat alle citroenen zijn gekonfijt en liggen te drogen, door de bloem met het zout 30 seconden in de mixer te mengen. Voeg de boter toe en meng nog eens 1 minuut totdat de boter de grootte van erwtjes heeft. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en meng nog eens 1 minuut totdat het mengsel een samenhangend geheel vormt.

Vet de vorm in met boter, rol het deeg uit tot een cirkel die 10 cm groter is in doorsnede dan de vorm en bedek de vorm met het deeg. Druk zachtjes aan in de randen en rol over de vorm heen, zodat het overtollige deeg wordt weggesneden. Zet de bodem in de koelkast tot je hem weer nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Maak nu de frangipane door eerst amandelcrème te maken, daarna banketbakkersroom en die met elkaar te mengen. Klop 70 gram boter met 80 gram suiker tot een glad mengsel. Voeg nu 2/3 ei toe en klop weer glad, voeg daarna 2/3 eidooier toe en klop opnieuw glad. Roer als laatste het amandelmeel erdoor.

Verwarm voor de banketbakkersroom de melk tot de melk kookt en voeg de vanille toe. Klop ondertussen in een kom 40 gram suiker met 10 gram maizena, 1 eidooier en 1/3 ei glad. Zodra de melk kookt, giet dan de helft van de melk al roerend bij het eimengsel. Doe het eimengsel terug in de pan en verwarm het geheel al roerend op zacht vuur. De banketbakkersroom zal vanzelf zachtjes koken en indikken. Zodra de goede dikte heeft, doe je ‘m in een kom en laat ‘m afkoelen.

Zodra de banketbakkersroom is afgekoeld, meng dan de amandelcrème erdoorheen.

Vul de deegbodem met frangipane en bak ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven. Zodra de taart klaar is en afgekoeld, bestrijk hem dan met een bakkwast met de citroensiroop. Bedek hem tenslotte met de citroenen.